Un menú de Navidad con las recetas de Dani García

Se acerca la Navidad. Y aunque cada año lo adelantamos más, el puente de la Inmaculada es el momento tradicionalmente elegido por los españoles para poner el árbol y el Belén. Es momento del turrón en la mesa, de los polvorones, de dar un paseo y disfrutar de los pueblos y ciudades iluminadas para las fechas que se aproximan.

Nos volvemos un poco pequeños y se apodera de nosotros la magia y la ilusión. Disfrutamos de cenas y almuerzos con amigos y compañeros y empezamos a organizar con quién vamos a pasar los días clave de las fiestas. Parece que realmente nos envuelve el espíritu de la Navidad.

 

Si pasas la Nochebuena en casa de tu madre o de tu suegra, o de algún familiar, a lo mejor no te toca cocinar, pero si no es así, o eres tú quién recibe en casa te van a venir muy bien estas recetas que nos propone ni más ni menos que un dos Estrellas Michelin, Dani García.

Recetas fáciles, para una Navidad divertida extraídas del taller de cocina que impartió el año pasado por estas fechas y que repetirá con nuevas propuestas el martes 12 de diciembre en Dani García Restaurante. Donde, además, después podremos probar algunas de ellas. El equipo de sumilleres de Grupo Dani García dirigido por Carlos García Mayoralas e Israel Ramírez, explicarán qué vinos son los mejores para acompañar un buen almuerzo o cena durante estas fiestas.

Si te quieres inscribir pincha-> aquí Estos son los platos que aprenderás a cocinar si participas en esta edición:

Pero antes, por si quieres aprovechar el puente para probar, te proponemos estas tres recetas que hemos elegido del taller del año pasado para que puedas ir probando. Ve eligiendo el vino y vamos a disfrutar de cocinar un menú de dos estrellas Michelin.

Primer plato: Ensalada de setas y alcachofas con Vinagreta de Trufa

Ingredientes:

Para la vinagreta de trufa:

45g de trufa

60g de AOVE

15g de vinagre de jerez

30g de jugo de trufa

Para el torneado y cocción de las alcachofas:

12 unidades de alcachofas

c.s de perejil

Otros:

Champiñones portobello limpios

Hojas de acelga roja

Sal maldon

Elaboración:

Para la vinagreta de trufa:

1.Triturar el conjunto con una túrmix.

2.Guardar en el frigorífico.

Para el torneado y cocción de las alcachofas:

1.Lo primero que hay que hacer es preparar un bol o una fuente con agua y perejil. Mientras vamos pelando las alcachofas, las sumergimos en el agua y no se nos oxidan. Como tiene muchas propiedades antioxidantes, es mejor añadir perejil al agua, ya que si añadimos limón, las alcachofas cogerán el sabor.

2.Ponemos un caldero con agua sal y perejil a hervir. Pelamos las alcachofas quitando las hojas externas hasta que lleguemos a las más tiernas. Las reconoceremos porque son más blancas y finas.

3.Después con un cuchillo cortamos las puntas de las hojas y la punta del tallo. Después pelamos el tallo, sacando un color más claro. Cada vez que pelamos una, la sumergimos en la mezcla de agua y perejil.

4.Cuando estén todas las alcachofas en el agua, las metemos en el caldero y colocamos un plato encima (si no tenéis rejilla especial para esto) porque al flotar y al estar en contacto con el aire se pueden oxidar.

5.Pasado unos 20 minutos, apartamos las alcachofas del fuego y las dejamos enfriar en el mismo agua, no las sacamos.

Acabado y presentación

1.Disponer las alcachofas en un plano y ponerle a punto de sal.

2.Con la ayuda de una mandolina japonesa laminar los champiñones, disponer las hojas de acelga roja.

3.Salsear con la vinagreta de trufa.

4.Servir inmediatamente.

 

Segundo plato: Pollo Coquelet Relleno de Foie, setas, trufa y mini puerros confitados

Ingredientes:

Para la duxelle de champiñones:

750g de champiñones

50g de cebolla

200g de nata

30g de mantequilla

Para el relleno de foie, setas y trufa:

1 receta de duxelle de champiñones

12g de mantequilla

35g de foie micuit

25g de pan de molde triturado 10g de tartufata

Para la salmuera del pollo:

700ml de agua

70g de sal fina

40g de miel

1,2g de laurel

5,5g de ajo entero

8g de pimienta negra entera

8g de perejil

4,5g de tomillo

6g de romero

90g de zumo de limón

La rayadura de 3 limones

Para los pollos coquelet en salmuera:

2 unidades de pollo coquelet

1 receta de salmuera de pollo

Elaboración:

Para la duxelle de champiñones:

1.Deshidratar los champiñones en el horno a 70ºC unas 6 horas más o menos.

2.Una vez deshidratados reservar.

3.Pochar la cebolla en un rondón con la mantequilla.

4.Una vez que la cebolla esté cocinada inocorporar los cham- piñones deshidratados y la nata.

5.Dejar cocinar el conjunto a fuego medio por espacio de 30 minutos más o menos.

6.Una vez listo triturar con la ayuda de una túrmix de mano.

7.Reservar.

Para el relleno de foie, setas y trufa:

1.Mezclar la duxelle caliente y el micuit poco a poco con las manos.

2.Incorporar a la mezcla la tartufata y el pan de molde tri- turado.

3.Trabajar con las manos hasta conseguir una masa homo- génea.

4.Reservar hasta el momento de su uso.

Para la salmuera del pollo:

1.Poner todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición.

2.Meter en la cámara para que enfríe y poder usarlo.

Para los pollos coquelet en salmuera:

1.Meter el pollo en la salmuera en frío 14 horas moviéndolo de vez en cuando.

2.Una vez pasado el tiempo sacar el pollo de la salmuera y secarlo con un papel.

 

Postre: Souffle de avellanas y crema helada de vainilla

Ingredientes:

Para la galleta de mantequilla:

435g de harina floja 150g de azúcar 340g de mantequilla 11g de sal

Otros:

Polvo de cacao

Elaboración:

Para la base del soufflé de avellanas:

1.Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

2.Estirar con una altura de 1cm, cocer con una faja metálica.

160º 30 minutos

Acabado y Presentación:

1.Disponer en el plato el soufflé de avellana, romper un poco la galleta de mantequilla para poder apoyar la bola de helado y disponerlo paralelo al soufflé.

2.Poner la bola del helado encima de la galleta de mantequilla y con la ayuda de un colador pequeño espolvorear por encima de la base del plato un poco de polvo de cacao.

Comprar unos delantales todos iguales para todos los miembros y cocinar juntos seguro que resultará una actividad divertida. Una vez terminado el menú ya sólo te queda saborearlo con familia y amigos.

Si te has quedado con ganas de más, el martes 12 de diciembre Dani García impartirá su taller de cocina de platos navideños. Inscripciones e información-> aquí

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